此款酒香背影是由小農獨立種植及人工採收,採摘完全成熟的咖啡果實,並採用酒香日曬製作,口感富有類似酒香的甘醇。 參考風味:柑橘、黑巧克力、李子、葡萄酒、鳳梨。
【酒香日曬處理法】
酒香日曬處理法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒,而是利用發酵程度的不同類似於紅酒的發酵,加上日曬處理法,讓發酵時間更長,而得到酒香的效果,其步驟如下:
1、 咖啡農採收成熟的咖啡果實後,直接放在非洲式棚架或是水泥地板上,以陽光進行曝曬乾燥;
2、過程中定期翻攪讓咖啡果實可以均勻曝曬,且不斷檢測其發酵程度;
3、待數日後曬至可出口的水份;
4、將乾燥後的咖啡果實用脫殼機去除果肉和果皮,成為了出口時的生豆狀態。
酒香日曬的咖啡生豆在初步挑選咖啡果實時,選用的都是成熟紅果實、加上發酵時間加長,因此生豆中帶著特別發酵的風味,層次感更加豐富。因為曝曬時要不停地確認發酵的程度,所以這種處理方式相當耗費人工和時間。
產區: 瓜地馬拉
1.咖啡豆 : 半磅 227g、一磅454g
2.耳掛咖啡 : 每個11g,10入/盒
3.重量可能有5%左右的誤差
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